首页 > 解决方案 > 烘焙行业 > 毛巾卷(脏脏千层卷)
配方表

备注:可丽饼皮部分: 1:先将鸡蛋和细砂糖搅拌至糖化 2;然后将面粉和可可粉加入搅拌至无颗粒 3;牛奶和黄油,盐隔水化开至38度 4;分次加入面糊中搅拌至无颗粒状态,然后冷藏保存1小时 5;用直径29cm的平底锅煎至起泡即可出锅冷却备用 6:每张皮的重量为50g 7;2张可丽饼皮上下叠起,中间涂抹60g调味好的奶油,然后放上88g榛子酱,由上往下卷起然后表面撒上可可粉装饰,最后用一片油纸包起中间部分 榛子巧克力单品的皮重量为:50g*2 榛子巧克力单品的奶油重量为:60g 榛子巧克力单品的榛子酱的重量为:8g 榛子巧克力单品的可可粉重量为:3g 全部配方可以做11个产品

可丽饼皮:

牛奶650g
低筋粉200g
细砂糖90g
全蛋150g
黄油32g
1g
可可粉15g

肉馅:

丝诺含乳脂植脂奶油500g
蒂娜非氢化榛子巧克力酱92g
鲜牛奶50g
黑朗姆酒5g

巧克力可可粉装饰:

蒂娜非氢化榛子巧克力酱88g
可可粉33g
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